El Celler de Can Roca

Qualificació:

Exceptional

preu:

Deluxe


Amb dues úniques opcions de menú dels clàssics i menú degustació, sempre per taules completes, amb o sense maridatge.
Nosaltres ens centrerem a comentar el magnífic nou menú degustació del Celler que, no només es centre en una lectura molt personal i d'autor de la tradició catalana i els productes de l'entorn més inmediat o dels productes de temporada, sinó que també s'atreveix a fer-nos viatjar per essències, productes i maneres de cuinar d'altres països que molt sovint acaben siguent incorporades en les nostres tradicions. El viatge comença amb el burrito de mole poblano i guacamole, per transportar-nos a Mèxic, i continua amb el caldo de ceviche de Perú, les verduretes encurtides amb crema de prunes de Xina, les ametlles, rosa, mel safrà, ras el hanout, iogurt de cabra de Marroc, i el nucli de miso, dashi de nata i tempura de nyinyonyaki del Japó.

Continuem amb la lectura personal de l'aperitiu que els nostres avis prenien a Girona amb les olives caramel.litzades, un plat sorprenent per la seva presentació en el mateix arbre, el cruixent de gambeta, un sorprenent torrat de les parts menys comestibles de la gamba vermella de Palamós, el bombó de Carpano amb aranja i sèsam negre, la truita de carbassó, el bomb´ó de tòfona d'estiu, que els Roca compren en exclusivitat als recolectors de la vall del Llèmena, molt a prop de Girona, i el brioix de ceps.

El menú degustació continua amb un sorprenent plat de formatge de fulla de figuera, ametlles tendres, physalis, figa a la brasa i al natural, terrina de fulla de figuera amb la pell i l'albedo de la figa, gelat de figa amb vinagre.
Continua amb un comí, fonoll, estragó i cerfull.
Un dels plats més memorables és la Comtessa d'esparrecs blancs i tòfona, de molta finura en el paladar i textura, fet amb espàrregs de magnífica procedència congelats.
El verat amb encurtits i botarga, amb la salsa de verat amb vi blanc, llimona, tàperes i guindilles en vinagre, tomaquet fregit, botarga de llisa, verat marinat amb sal i sucre, i infusió de verat.

L'amanida d'anèmones, navalles, espardenyes i algues escabetxades.
Total la gamba, el plat fet de gamba a la brasa, suc de cap amb algues, aigua de mar, pa de pessic de plàncon.
Escamarlà al vapor de Palo Cortado, bisqué avellutat i caramel de Jerez.
Llengado a la brasa amb all negre fermentat, all blanc, suc de julivert i llimona.
Bacallà amb miso i avellanes.
Xai amb pa amb tomàquest, puré d'alls escalivats, salsa de xai amb oli d'oliva.
Parfait de colomí amb ceba, nous caramel.litzades al curri, ginebró, pell de taronja i herbes.
Gelat de massa amre amb polpa de cacau, litxis saltejats, macarrons de vinagre de Xerès.

Les sempre magnífiques adaptacions de Jordi Roca, aquesta vegada l'adaptació del perfum Shalimar de Guerlain.
La Crema de txai amb taronja sanguina, vainilla, mango i roses violetes.
I per acabar l'esfera de canyella i violetes amb coco i toffee de mel.

Adreca:Can Sunyer, 48 Girona 17001 Girona

Restaurants a {city} per zones: Nearby

Telefon:+34 972 222 157

email:restaurant@cellercanroca.com

tipus de restaurant: Inventiva, d'Autor

Tipus: Restaurant

Restaurants a {city} per tipus d'estil: de Moda, Classic, Molt Còmode, de diseny, Cuina excepcional, mereix un viatge

http://www.cellercanroca.com

punts d'interes a prop de El Celler de Can Roca

altres restaurants similars a El Celler de Can Roca:

Omm Tapas and Sessions, Roig Robí, L´Embat, Més >